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方便面調(diào)料包漏油、漲袋、結(jié)塊的問題探討

　　摘要：方便面調(diào)料包在貯藏期間易出現(xiàn)醬包漏油、醬包漲袋以及粉包結(jié)塊等一系列質(zhì)量問題。通過對(duì)上述問題的分析，發(fā)現(xiàn)包膜的性能、質(zhì)量和密封工藝是關(guān)系到方便面調(diào)味包在保質(zhì)期內(nèi)能否保持良好品質(zhì)的重要因素。因此，在嚴(yán)控殺菌技術(shù)、規(guī)范貯藏環(huán)境的前提下，選擇合適的包材、優(yōu)化包裝工藝、加強(qiáng)成品包裝出廠質(zhì)量檢驗(yàn)是減少方便面調(diào)味料在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)問題的有效方法。

　　關(guān)鍵詞：方便面調(diào)料包、漏油、漲袋、結(jié)塊、包裝

　　自20世紀(jì)50年代現(xiàn)代方便面誕生后，因其食用方便、價(jià)格低廉、易于存貯的特點(diǎn)逐漸成為當(dāng)今銷(分隔符)量蕞大的方便食品。銷(分隔符)量的擴(kuò)大使得競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)逐漸延伸到味道的競(jìng)爭(zhēng)，調(diào)味料的品質(zhì)與口味成為方面便市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的制高點(diǎn)。

　　酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香是食物的七大味道，將其中兩種或兩種以上的味道混合為簡(jiǎn)單復(fù)合，將兩種以上的簡(jiǎn)單復(fù)合再次混合即為復(fù)雜混合。這種混合實(shí)現(xiàn)了各種味道的增補(bǔ)與醇厚，成為方便面調(diào)味的基本原理^[1]。方便面調(diào)味料以肉類、水產(chǎn)品和蔬菜為主要原料，負(fù)責(zé)提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，輔以淀粉、食鹽、味精、蔗糖、油脂、香精、香辛料共同調(diào)和而成。根據(jù)性狀的不同，方便面加工企業(yè)將調(diào)味料分別包裝為粉包、醬包、蔬菜包三大類，高檔方便面還額外配有油包。調(diào)味料的味道對(duì)于方便面的至關(guān)重要，合理的包裝與存貯是保障調(diào)味包乃至方便面品質(zhì)與安全的重中之重。但現(xiàn)實(shí)中，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境、流通環(huán)境的多變性為調(diào)味包的貯藏帶來了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

　　筆者所在的蘭光包裝安全檢測(cè)中心，常收到客戶關(guān)于方便面及其調(diào)味料包裝的質(zhì)量問題咨詢和檢測(cè)需求，主要涉及到“醬包漲袋”、“粉包結(jié)塊”、“醬包漏油”等諸多問題，嚴(yán)重影響了方便面的日常銷售。接下來，筆者將逐個(gè)分析。