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肉松餅包裝用軟塑包裝氮氣保存能力的檢測方案

摘要：肉松餅包裝常采用充氮的包裝形式，具有降低包裝內部的氧氣濃度，防止肉松餅氧化變質的作用。本文采用VAC-VBS壓差法氣體滲透儀測試肉松餅包裝的氮氣透過率，以驗證其對包裝內部充填的氮氣的保存能力，并簡要介紹了設備的測試原理、適用范圍及試驗過程等信息，從而為企業(yè)篩選充氮包裝的包裝材料提供重要依據(jù)。

關鍵詞：阻氮性、保存氮氣、氮氣透過率、壓差法氣體滲透儀、肉松餅、糕點、充氮包裝、氣調包裝

1、意義

肉松餅外表面呈金黃色，是一道美味可口的漢族名吃，是用小麥粉、雞蛋、肉松制作而成，含有豐富的營養(yǎng)成分，老少皆宜，深受消費者的喜愛。

肉松餅包裝常采用充氮氣的包裝形式，一方面可以防止肉松餅被擠壓而發(fā)生變形、破碎，另一方面還可以使肉松餅處于一個無氧或低氧的環(huán)境中，從而防止肉松餅中的蛋白質、脂肪等成分被氧化，并破壞了微生物生長、繁殖所需要的環(huán)境，因此，充氮包裝具有防氧化、防霉變等作用。充氮包裝對肉松餅保質效果的好壞，主要與包裝中的氮氣濃度有關系，若包裝材料的氮氣透過率較大，氮氣散失量較多，則包裝內部的氮氣濃度降低，而氧氣濃度則會升高，進而影響充氮包裝的保質效果。