關鍵詞：真空度、真空包裝、肉制品、殘留氣體量、抽真空、脹袋、發(fā)霉

燒雞乃我國漢族的傳統(tǒng)名吃，有關燒雞的記載可追溯至明朝時期，燒雞以其香味濃郁、營養(yǎng)豐富、味美可口等特點而深受廣大消費者的喜愛。然而燒雞豐富的營養(yǎng)成分亦導致其極易受到微生物污染，進而出現(xiàn)風味受損、發(fā)霉變質等問題，故隨著銷售范圍的擴大、流通時間的延長，燒雞的包裝形式從原始的用紙簡單包裝逐漸演變?yōu)楝F(xiàn)今常見的鋁塑復合膜真空包裝。

采用真空包裝形式之所以具有防止燒雞出現(xiàn)霉變的作用，是因為經過殺菌處理的燒雞中殘存的微生物、芽孢等大部分為需氧型的，即微生物或芽孢的生長繁殖需要氧氣，而通過真空包裝則可有效防止燒雞與氧氣接觸，從而阻止微生物的滋生。從上述原理來看，真空包裝若要達到理想的防霉變、脹袋效果，則包裝內的氧氣殘留量應盡可能控制到低，即應達到較高的真空度。故真空包裝袋內的氧氣殘留量是燒雞成品包裝的一個重要的檢測指標。

本文檢測涉及儀器：RGT-01真空包裝殘氧儀