甜甜圈充氣包裝內(nèi)部氣體成分的監(jiān)控方案

摘要：甜甜圈作為膨化食品，一般采用充氣包裝，可防止甜甜圈不被氧化、不易壓碎，同時(shí)可延長(zhǎng)保質(zhì)期。因此，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)甜甜圈包裝內(nèi)部氣體成分進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，預(yù)防因包裝密封不嚴(yán)或包裝材料阻隔性較差引起包裝內(nèi)部氣體比例變化引起的質(zhì)量問(wèn)題。本文利用HGA-02頂空氣體分析儀測(cè)試甜甜圈充氮包裝內(nèi)部氣體成分，并詳述了試驗(yàn)過(guò)程及試驗(yàn)原理、設(shè)備參數(shù)等內(nèi)容，為相關(guān)行業(yè)用戶(hù)提供詳細(xì)的技術(shù)參考。

關(guān)鍵詞：膨化食品、甜甜圈、充氮包裝、N₂ 比例、O₂比例、頂空氣體成分、頂空氣體分析儀

1、現(xiàn)狀

甜甜圈是用面粉、白砂糖、奶油和雞蛋加工而成的油炸類(lèi)食品，含有大量蛋白質(zhì)和油脂，所以，為了保證甜甜圈不易被氧化或壓碎，較多甜甜圈生產(chǎn)企業(yè)對(duì)包裝內(nèi)部充入氮?dú)猓∟₂），即充氮包裝，依靠N₂這種惰性氣體杜絕包裝內(nèi)部O₂的存在。如果甜甜圈所使用的包材對(duì)N₂、O₂的阻隔性較差，或者甜甜圈包裝密封較差，則包裝內(nèi)部N₂或O₂的含量易發(fā)生變化，從而使充氮包裝無(wú)法起到對(duì)甜甜圈的保護(hù)作用，出現(xiàn)甜甜圈不酥脆、哈喇味等問(wèn)題。因此充氣包裝內(nèi)部氣體成分分析是許多甜甜圈生產(chǎn)企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。

針對(duì)上述問(wèn)題，可采用有效的檢測(cè)設(shè)備對(duì)包裝內(nèi)部頂空氣體成分進(jìn)行監(jiān)測(cè)，例如頂空氣體分析儀，從而掌握包裝內(nèi)O₂、N₂的具體比例含量，及時(shí)管控甜甜圈成品包裝質(zhì)量。